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芝麻醬廠家為你介紹芝麻醬生產制作的操作要點是怎樣?

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  芝麻醬廠家介紹,芝麻醬也叫麻醬,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有提械入引踐手廣應香味,作為調料食用。根據芝麻使用的顏色,可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。

芝麻醬廠家

芝麻醬廠家介紹,芝麻醬的色澤為黃褐色,質地細膩,味美,具有芝麻固有的濃郁香氣,不發霉,不生蟲。一般可以用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于色拉醬和調味品。芝麻醬的加工工藝工藝流程:原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品。


芝麻醬生產制作的操作要點是怎樣?芝麻醬廠家為你介紹!


1.原料。選擇成熟度好,無霉變變質的芝麻。


2.凈料。芝麻在清水中浸泡約10分鐘,輕輕攪拌,撈出漂浮的糠秕、空皮和水面雜質,撈出晾干。


3.烘炒。用小火炒,并保持攪拌,以防止芝麻糊,炒至芝麻水分揮發,手可輕輕粉碎。


4.冷卻。炸好的芝麻需要立即冷卻,以避免炒鍋。


5.磨制??梢杂檬セ蚍鬯闄C研磨。芝麻越細,口感越好。


6.灌裝。趁熱灌裝,且要密封保存。


7.感官要求。褐色或棕褐色,無霉點,有顯著的芝麻醬味。無焦糊、霉變味或其他一些不良信息氣味無牙磣,無不良滋味。


芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質,有很高的保健價值。它含有豐富的卵磷脂、鈣、鐵、蛋白和亞油酸。


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